口味是有局限性的，东北人吃东北菜，广东人吃广东菜，湖南人吃湖南菜，山东人吃山东菜……即使背井离乡很多年，他还是喜欢少年家乡时成长环境形成的口味。酒也亦然，各产区的人们难免有自己固执的喜好。波尔多人不喝勃艮第酒，勃艮第人不喝意大利酒，意大利人不喝希腊酒……都很正常。所以，所谓客观首先得知道自己的口味局限，并能够逾越之。
朋友邀请参加一个法国小产区庄主晚宴，听着酿酒师在台上侃侃而谈他的葡萄酒，什么颜色、什么香气、什么口感，和什么中国菜有着什么极佳的配搭，台下的一众人等跟着他的形容在杯子里觅迹追踪，不知道真的找到了什么没有。我却是觉得像走失了的猫儿，他说的杯子里什么都没有。
酒庄位于西南、近地中海，又多是小品种不那么常见的葡萄，即便那数款流行的红白品种，口感亦颇偏离，味道咸苦，香气亦乖张古怪，偏偏庄主和酿酒师却用着大家熟悉的花香、果味做着形容，真的如古语所云“久闻不觉臭”乎？
好吧，你们的同胞解构主义学派发起人德里达说过：作者“已说的”和“要说的”不是一回事。引申过来则是：酿酒师“已酿的”和“要酿的”也不是一回事啊。
最后主办方非要举手提问，也罢，就问一个问题吧：“请问庄主先生，平时您喝自己酿的酒么？”通过翻译过去，然后发觉庄主瞪过来的眼神有些严肃。他指指酿酒师、指指自己：“当然！我们只喝自己酿的酒！”竟有些怒气。
只能解释一下了：和贵国很久很久以前经历过的一样，中国葡萄酒也正经历着粗制滥造、弄虚作假的阶段，听说很多知名大品牌的领导都不喝自己厂酿的酒，我有此一问，是想让中国葡萄酒消费者知道法国庄主们的立场和态度。
“当然，在酒展、行内交流时我们也会尝试其他产区、其他国家的酒，不过平时生活中我们只喝自己酿的酒，而且每天都喝、每餐都喝。”酿酒师补充道。
好吧，葡萄酒肯定具有不以人的喜好为转移的美，因此，必须认为在我们所谓好酒的概念中暗含着某种规范的、通常的标准。合格的葡萄酒评论者，一方面要使自己具有标准的葡萄酒知觉，另一方面也要依靠同样受过规范训练的别人的知觉，不要让熟悉——熟悉的风味、熟悉的环境，甚至熟悉的人——把我们给局限了。