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第841节

薛阵出声道,
“那这羊肉...”
林愁也不藏私,直接说道,
“滩羊肉可以说是羊中之最,羊肉我用的是羊腰肉和‘扁担肉’,一头儿挑着羊腰子的羊腰肉小羊仅有一两、大羊也不过是二两重,手撕成半指长的细肉条,还有同样是撕碎的羊膈膜一同喂给鳜鱼即可...嘿,说是牵你一只羊,其实我是宰了四...哦,五头。”
薛阵连连点头,只字不提羊,只道,
“原来如此,林小友好妙的做法。”
徽菜多炖、煮、蒸,而重油、重色、重火功。
鱼吞羊自然用的也是炖的方法。
在食材上已经下了足够的功夫,烹制时往往需要返璞归真。
只需葱姜蒜八角爆香,重些酱油加辣子大火煮开、小火慢炖半个小时,即可出锅。
秦武勇看了半天,
“这不掏内脏...鱼肉不会苦吗...”
薛阵反问道,
“秦...什么的小友,为何会苦?”
秦武勇一摊手,
“这么大个儿的鱼,那鱼胆得多苦啊!”
薛阵哈哈大笑,
“秦小友,谁跟你说鳜鱼有苦胆的?”
秦武勇脑袋上几乎蹦出一打儿问号和惊叹号,
“卧槽??!”
林愁盛好鱼,
“老薛,你的菜,好了没?”
“得,就来。”
第五百一十九章 先吃为敬
薛阵炉中谷糠壳燃成的颗粒状灰烬余温绵绵,早已不再烫手。
“砂锅、陶罐、瓦钵,这类器皿导热良好温度均匀,炖出来的肉上下一致表里如一,并且还有一定的保温性能。”
薛阵取来一只一人环抱大小的瓷碗,
“这恐怕是老薛我做过的最大的一碗菜了。”
他一块块的将牛肉取出摆放,笊篱捞出干贝等小块配料放好,最后才倒出汤汁。
只见那焖罐中的汤汁流出时微微泛红颜色亮泽,虽是略显粘稠厚重但依旧非常的澄澈,看不见丁点细小的杂质在里面。
最后再以白瓷碗分装牛肉,淋以汤汁。
盛了数十碗,那巨碗中的牛肉才堪堪消去一个尖端,薛阵只好示意侍者,
“外面还有人么,把这个大碗拿给他们吧,记得多几双筷子。”
“是...”
侍者露出可惜的表情,也不敢多说什么。
大堂内的众人几乎每位落座的都得了一碗肉,喜的眉开眼笑。
白瓷碗呈到七位评判那里,宛君如向薛阵微微一笑,便认真的观察碗中的牛肉来。
见方的大块牛肉肉皮向上,肉皮颜色红润,肉块则泛着很嫩的粉红色,纹理清晰,再配上无比澄澈的汤汁,犹如琥珀般动人。
薛阵道,
“让见笑了,来不及细细准备,摆盘什么的也就免了,只能如此了。”
宛君如以筷轻轻一拨,牛肉微微颤动,顶端珠联璧合的肉皮绽开细细的裂口,这才显出完整的回字纹。
裂口直接碗底,汤汁立刻将肉间间隙充盈起来,宛如一道道深邃的蜂蜜色峡谷。
“薛大师,我见你放了种种材料,其中还包括西红柿在内,众所周知,西红柿炖出的汤中往往有着细小的颗粒质感,你是怎么做到让汤汁这样清澈的呢?”
她问道。
薛阵笑着说,
“其实只是个小小的帽子戏法而已,我让人烧制焖罐时,让人在其中加了强力磁粉,那些细小的杂质都已经被吸附在焖罐上了。”
薛阵将罐口抬起让众人观看,迎着灯光,只见焖罐内壁上附着厚厚一层暗红色的絮状杂质,犹如某种诡异的洞口。
“哈哈,虽然这个焖罐内里看起来着实不太美观,但为了菜肴的成色,也是可以忍受的,是吧。”
宛君如翘起拇指,
“佩服。”