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第925节

“鸽子老少咸宜,尤其是对大龄女性更是最好不过,但独独一点,鸽子却并不适合二十六岁以下的年轻女性食用,可能会对某两个重要方面的发育,产生非常不利的影响。”
卫天行指指围过来的几个年轻女狩猎者,
“像是这几位年轻的姑娘,老夫强烈建议你们年纪到了再开始吃鸽肉。”
几个女狩猎者你看我我看你,都说,
“哎呀,卫大人好博学哦。”
“幸亏老娘没吃过鸽子。”
“哪两个重要方面?”
“你是不是傻,女人最重要的,不外乎是...咳咳,跟你说这个干嘛。”
“多谢卫大人提醒。”
得,老家伙生生把围观群众说走了。
林愁说道,
“我说胖爷,您这为了几个鸽子,至于吗?”
卫天行昂然,
“美食重于泰山...再说,胖爷我哪里说的不对了?这可都是古时流传下来的经验教训,宝贵着呢,一般人我还不舍得告诉他呢。”
“得得的,您说的对还不成吗。”
鸽子去了毛,以黄酒和各色基本香料磨粉加盐涂抹全身,腌渍半小时备用。
林愁说,
“那就做个黄泥鸽子,再来个熏鸽子。”
卫天行嘴都合不拢了,“好好好。”
鸽子腹中塞入香茅草根和野葱,洗净一根鸽肠扎紧脖颈和肚腹开口处。
半锅酱油煮入几粒花椒大料,待酱油表面刚一冒出热气就将鸽子整个浸没其中,表面均匀的布满酱油,鸽肉皮下脂肪受热变色后捞出。
捞出的鸽子放风口放凉晾干,其中三只用猪网油裹紧三层包上锡纸。
随便从后山抠了点黄土过筛筛细,用水和油活成泥状将锡纸包好的鸽子封入其中。
卫天行道,
“林小子,要是用一些芭蕉叶或者荷叶,岂不更加清香?”
林愁笑,
“荷叶和芭蕉叶水分大,鸽子只有这么大一点,即使到烤熟的时候,那些水份都未必能完全蒸干,到出炉后就成了煮鸽子...而黄泥烤鸽子,重在一个烤字,锡纸撑起黄泥一般受热也不会变软,内里的猪网油则会变成油脂均匀加热烘烤鸽子,这样烤出来的鸽子才会表皮脆韧内里细嫩。”
卫天行恍然,
“原来是这样。”
地上挖出小坑,用卵石铺满坑底,再在坑内燃起一堆炭火,炭火烧得只剩红炭时依次摆入黄泥封好的鸽子,用土填平。
“这就行了?”
林愁点头,再次在上面升起一堆炭火,上烤下烘保持温度。
火上摆锅,薄薄的一层五谷铺满锅底,在锅内横竖摆几根青山胡椒枝条,把剩余的三只鸽子架上去,盖盖。
卫天行道,
“这个好这个好,熏鼠肉都是用米熏出来的,特别香,以前胖爷我自己也做过。”
鼠肉干嘛,非常大众化的东西,巷子里几乎人人会做,但味道却大不相同。
“鼠肉干可不是用大米熏出来的。”
卫天行一愣,“不是米?”
林愁点头,
“那些都是去了皮的各种草籽,主要是油菜籽和车前子。”
“用米熏出来的鼠肉干颜色浅淡,且有种糊味,好的鼠肉干都是各家各户采的杂草草籽剥皮晒干后用这些草籽熏,草籽的油性要比米更大,烟也就大,挂到肉上的油分和味道更足,熏出来的肉干才能焦黄红亮,鸽子也是一样的道理。”
卫天行这么一想,好像还真就是这个理。
“那为什么不用豆子来熏啊,豆子油足,单是味道就比草籽好的多。”
林愁翻了个白眼,
“因为穷啊,凡是豆子都拿去做豆腐酱油和酱了,豆子比米还贵,米都舍不得怎么会用豆子。”
“...”
卫天行连连挠头,尬笑,
“啊哈哈哈...”
林愁一手扇子一手火钳,边扇风边钳出过大的木炭,控制着炭火火苗不会太大,熏锅里的鸽子可经不起猛火摧残。
半个小时,鸽子宣告熏烤完毕。