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第1929节

林愁将锅端起、端高少许,摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。
“油泡对油温的要求比较精确,要控制在80到90摄氏度之间。”
“当然,最适合的温度其实是86~89度。”
司空呆滞道,
“86到89度这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了?搞笑的吧”
林愁手上不停调理锅中的油,说,
“熟能生巧。”
司空公子的好奇心已准备就绪,现在就差只猫了。
“为啥要用油泡?要求还这么精确,这也太难为人了吧简直可怕”
“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类,对吧?!”
林愁摇头,
“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失,油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’,留存食材的本味和鲜嫩。”
说着,林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒,抓匀下锅。
司空感觉挺新鲜的,他还是第一次见这种做法。
鱼肉下锅,油锅微微荡起波澜,没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡,特别的安静,就像凝固的琥珀一样。
但事实上,并没有“凝固”,油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。
林愁用漏勺轻轻推动鱼肉,使其与油充分接触。
就在鱼皮边缘稍稍卷起,由四面拉动鱼肉以鱼皮为中心向内蜷缩的一霎,将鱼肉迅速捞出,将盛有鱼肉的漏勺放在容器上。
端着油锅,一下,两下,三下,总共浇了三次。
此时梅童鱼的肉已经由透亮的莹白转变为雪白,还隐约有一丝丝淡淡的粉色掺杂其中。
司空吞了吞口水,
“见,见鬼了这种颜色这种感觉光是看上去就觉得嫩极了啊能吃了??”
林愁笑了,
“不能,现在算是七个半到八成熟,还要稍稍的炒一下。”
林愁先用清淡的上汤与淀粉混合打了个薄芡放在一边。
几段青葱,一点胡萝卜片,清油入锅翻炒片刻。
随后一手鱼肉一手芡汁同时入锅。
飞快的将手里的碗丢在一边,左手持锅右手拍打左手手腕处。
“啪~”
“啪~”
“啪啪~”
每一次拍打,锅底的鱼肉都恰好在锅中形成一个微小又圆润的整体翻滚。
“用勺子和铲子是不行的,梅童鱼的肉太嫩了,一碰即碎。”
鱼肉滚过三滚,出锅装盘。
司空已经无话可说,定定的看着面前盘子里的鱼,连林愁递过来的筷子都忘了接。
林愁在司空鼻子前打了个响指,
“吃啊,这菜可是按秒算的。”
“油泡七成半到八成熟。”
“翻炒九成到九成半熟。”
“放到你面前”
“当当当当~”
“恰好十足!”
“够不够精致?”
这回,回神的司空根本不用林愁催促了。
“哈,全天下,唯美食与美景不可辜负!emmmmm”
林愁侧耳听了一下,外面红大山与高老爷子的肉搏战还在继续。
“呵,看来他们是没空吃这道菜了。”
某林毫无诚意的一屁股坐下了,
“让本厨尝尝”
此时,一只软萌的苏有容从厨房里钻出来,大眼睛幽幽的盯着林愁。