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第1979节

将这些香料除却面酱和黑酱油之外通通混合搅拌,然后一股脑倒进加了牛肉牛骨以及铁骨猪肉的炖锅里。
加水,久炖熟烂,直到锅里的汤汁黏勺挂糊再盛出凉透。
凉透的一大盆浆糊加入白酒、少许糖、面酱、黑酱油,猛搅上劲儿。
之后出来的这一大盆黑乎乎的玩意就是林愁所要用到的终极酱料,挥动大刷子,直接在腌渍好的两片五花腩上面刷上厚厚一层。
涂了酱料的五花腩在阴凉通风处挂起,嗯,不出意外的还是要用到冰风箱。
晾晒不以时间为周期,而是每次酱料表面干透就再刷上一层,如此反复。
通常刷酱料的次数是三次,讲究点的,则是九次。
整个过程并不需要柏桠烟火,要的只是岁月静好历久弥新。
等林愁再次开启冰风箱的那一瞬间,冰风箱里的两片五花腩就会被赋予全新的称呼。
——太白酱肉。
一道富有传奇色彩的江油古菜。
林愁一边仔细的洗着手一边琢磨,
“主食啊,做个什么才能完美收官呢?”
第九百六十三章 关于李太白
青皮酱五味鹅吃的就是从少年时代一路踽踽独行拉稳的仇恨值——啊呸,吃的就是一个回忆。
至于铁骨猪么,目的相对就比较纯粹了。
思考不过三秒,林愁自言自语道,
“干脆就来个猪油拌饭?”
猪油拌饭有大味,说起来就是那种明明很不起眼但足以堪称经典的存在。
如果硬要给猪油拌饭找一段深刻的历史的话,《礼记》中记载周代专供天子之食的“八珍”,其中占头把交椅的“淳熬”,就是与猪油拌饭类似的东西。
“煎醢加于陆稿上,沃之以膏,曰淳熬。”
醢(hai)就是某种调味肉糜,醢的品种有牛、羊、犬、豕、鸡、鹿、麋、雁、鸽、蜗牛等十余种之多,醢是当时的高级调味品,一般人吃不到,古人大多用其配合其它食物生吃。
将制好的的肉糜铺在糯米饭上,再浇上猪油,这就是周天子的淳熬了。
鲁迅他老人家曾经说过:猪油拌饭可能不是拌饭里最好吃的,但一定是最胖的!
它的做法也比较简单,首先你要有一锅热腾腾的米饭,无论是糙米还是精米,无论是青稻米还是普通米,通吃。
林愁的口味是喜欢将猪油拌饭用到的米饭弄得稍硬一些,这样更能吃出猪油顺、滑、香的特点。
拌饭用的猪油也需要简单处理一下,取一些铁骨猪的板油切成方丁,加些水进锅熬煮方便出油。
?猪油的火不能过大,猪油也是会“焦”的,温度太高会让出来的油色发乌并有苦味,而那种动物脂肪的醇厚香味就更是会被破坏的面目全非。
当锅里的水分挥发殆尽,浸出的猪油开始烹炸油渣时,在油锅里放葱结、整块老姜、干红葱头给猪油添味。
接下来的步骤就比较可爱了,林愁只需要准备青葱末和酱油就可以。
不过最配猪油拌饭的非萝卜不可,萝卜泥抑或萝卜小拌菜都是漂亮的选择。
一饭一菜一汤,以及...
上桌的时候大家都有点呆呆的。
(我敲,黑心林今天吃错药了?这么多菜!)
林愁笑容满面一一介绍道,
“这一盆,猪油拌饭,上面是油渣和葱碎。”
“这个是太白酱肉。”
“嗯,这个汤我也很下工夫的,西洋菜鲜陈肾老火猪骨汤。”
另外的菜是给追梦人游荡魔单独准备的。
山野菜拌鲜血豆腐,额外加了鲜辣椒香菜和野芹菜;雄心壮志、猪血汤、三合汤。
所以实际上游荡魔是直接收获了三碗汤,一字排开摆在面前,老碗巨大贼吉尔壮观。
山爷羡慕道,
“呐呐,特殊待遇啊,不得了不得了。”
游荡魔哈哈大笑,迫不及待的将一块血豆腐放进嘴里。
鲜红鲜红的血豆腐被林愁切成方块,每块都呈自然破碎成相互依偎在一起的两半的姿态,上面有同样火辣的辣椒碎和糊辣椒末,香菜、青葱、野芹菜和柠檬叶的香气扑鼻而来,其中还有各种不知名的野菜绿叶。
游荡魔陶醉的闭起眼睛,细细品味,最后呼出一口辣意满满的热气,
“唔...太嫩了...”
游荡魔的有个习惯,就是吃到可口的食物的时候,在吃完之前绝对绝对不会张嘴——生怕嘴里的食物飞了似的。
一般人接受不了这东西,可不代表山爷属于一般人的行列。
山爷吞着口水,